Какво е натто?

Наттó е традиционна японска храна, която се приготвя от сварени соеви зърна, които се ферментират с естествена закваска от щама Bacillus subtilis var.natto.  Особено популярно е да се консумира като закуска и е най-разпространено в източните провинции на Япония - Канто, Тохоку и Хокайдо.  Сведенията за това откога се консумира наттó в Япония са противоречиви, но е сигурно, че става въпрос за вековна традиция, започнала някъде около 3000 и 1000 години преди н.е. 

Наттó има много силен и остър аромат, който е специфичен и изисква от потребителя да свикне с него.  Това е една от причините наттó да не се разпространи извън територията на Япония.  Въпреки това, японците, особено в източните провинции, продължават да консумират наттó на практика ежедневно, като го комбинират с ориз, соев сос и други традиционни храни.  В Япония медиите постоянно наблягат на здравословния ефект от консумацията на наттó, което поддържа интереса на японците към тази специфична храна. 

Два са основните компоненти на наттó, които определят неговия здравословен характер: ензимът натокиназа и високто съдържание на Витамин К2.  Натокиназата  е фибринолитичен ензим, за който се счита, че при орално приложение има лек  ефект върху разграждането на фибрините, които водят до образуване на тромби и стеснения  на кръвоносните съдове.  За Витамин К2 пък се счита, че е основната причина за практическото отсъствие на заболяването остеопороза в няколко Японски провинции, където е запазена традицията за редовна консумация на наттó.